Vegan Karnıyarık

Yaz aylarında hafta sonlarımızı şehirden uzakta geçirmeyi tercih ediyoruz, bu nedenle çoğunlukla gereğinden çok doldurduğumuz buzdolaplarımızdaki taze meyveler ve sebzeler bozulma riski ile karşı karşıya kalıyor. Buzdolabımızdaki malzemeleri değerlendirerek sağlıklı ve lezzetli bir yemek oluşturmaya çalışırken bu vegan karnıyarık tarifini keşfettik!

Eğer siz de hafta sonunu evinizde geçirmeyecekseniz ve buzdolabınızda bozulmaya terk etmeye kıyamadığınız patlıcanları değerlendirmek istiyorsanız tarifimizi mutlaka deneyin deriz, şimdiden afiyet olsun!

Malzemeler

3 adet kemer patlıcan

1 adet orta boy kuru soğan

1 adet domates

1-2 diş sarımsak

1/2 bardak yeşil mercimek

1/2 kaşık domates salçası

2 kaşık zeytinyağı

Tuz – Karabiber – Kuru Nane

Yapımı

Patlıcanların ortasını bıçak yardımı ile kestikten sonra üzerine zeytinyağı sürüp 180 derecede ısıttığınız fırında yumuşayana kadar pişirin.

Doğradığınız kuru soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin ve üzerine sarımsak, domates salçası, haşlanmış mercimek ve küp küp keseceğiniz domatesleri ekleyerek bir süre daha pişirin.

Patlıcanlar iyice yumuşayınca fırından çıkarıp içlerini kaşık ile hafifçe ezin ve üzerlerine tuz, karabiber, kekik serpin.

Hazırladığınız mercimekli harcı patlıcanlarınızın içlerine doldurup 10-15 dakika boyunca 170 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Vegan karnıyarıklarınız hazır!